روغن قنادی و آردی نوعی چربی نیمهجامد است که در تولید انواع کیک، بیسکویت، نان و شیرینی استفاده میشود. این روغن با ایجاد بافت نرم، افزایش هوادهی و بهبود حجم پخت، کیفیت نهایی محصولات را بهطور محسوسی ارتقا میدهد.
فرمولاسیون آن بر پایه روغنهای گیاهی تصفیهشده است و معمولاً فاقد اسیدهای چرب ترانس یا با میزان بسیار پایین تولید میشود. این ویژگی، روغن قنادی را به گزینهای سالمتر و استاندارد برای صنایع نانوایی و شیرینیپزی تبدیل کرده است.
روغن قنادی باکیفیت باید رنگی زرد کمرنگ تا سفید، بدون بو و مزه خاص داشته باشد. ویژگیهای فیزیکی مانند نقطه ذوب، پایداری اکسیداتیو و میزان چربیهای اشباع و غیراشباع در کنترل کیفیت آن تعیینکننده هستند.
تولید این روغن با استفاده از فرآیند هیدروژناسیون کنترلشده یا اینتراستریفیکاسیون انجام میشود تا ساختار مطلوبی از نظر قوام و عملکرد در پخت حاصل شود. هر محموله از نظر میزان ترانس، پایداری حرارتی و عدد پراکسید آزمایش میشود.
روغن قنادی و آردی گرید غذایی مطابق با استانداردهای Codex Alimentarius و ISIRI 2321 (استاندارد ملی ایران برای چربیهای خوراکی) تولید میشود.
بازار روغن قنادی و آردی در ایران بسیار گسترده است و بخش عمدهای از تولیدکنندگان کیک، کلوچه، نان صنعتی و بیسکویت از این نوع چربی استفاده میکنند.
افزایش تولید شیرینیهای آماده، رشد مصرف نانهای صنعتی و توسعه خطوط تولید اتوماتیک باعث افزایش تقاضا برای روغنهای با عملکرد بالا و پایداری حرارتی بیشتر شده است.
تولیدکنندگان داخلی با تمرکز بر کاهش اسیدهای چرب ترانس و بهبود ویژگیهای فیزیکی، توانستهاند محصولات رقابتی با کیفیت صادراتی عرضه کنند. انتظار میرود با گسترش مصرف محصولات کمچرب و سالم، بازار روغن قنادی بدون ترانس رشد بیشتری داشته باشد.
برای دریافت اطلاعات تکمیلی و بررسی امکان همکاری با کارشناسان ما تماس بگیرید .
