مونو سدیم گلوتامات (MSG) یکی از شناختهشدهترین طعمدهندههای غذایی در جهان است که بهعنوان تقویتکننده طعم اُمامی (Umami) شناخته میشود. این ترکیب از نمک سدیمی اسید گلوتامیک بهدست میآید و به غذاها مزهای خوشایند و غنی میبخشد.
MSG در صنایع غذایی برای بهبود طعم غذاهای فرآوریشده مانند سوپهای آماده، سسها، چیپس، گوشتهای طعمدار و فرآوردههای گوشتی استفاده میشود. مصرف کنترلشده آن باعث افزایش لذت چشایی بدون نیاز به افزودن نمک یا چربی زیاد میگردد.
MSG باکیفیت باید بهصورت کریستال سفید، بیبو و دارای طعم خالص اُمامی باشد. خلوص محصول معمولاً بالاتر از ۹۹٪ است و فاقد ناخالصی یا رطوبت قابلمشاهده است.
در کنترل کیفیت، شاخصهایی مانند میزان سدیم، درصد گلوتامات، pH محلول آبی و بار میکروبی بررسی میشوند. بستهبندی در کیسههای چندلایه مقاوم در برابر رطوبت انجام میشود تا از تغییر خواص حسی جلوگیری شود.
مونو سدیم گلوتامات گرید غذایی مطابق با استانداردهای FCC، E621 (EU Food Additive) و Codex Alimentarius تولید میشود. این استانداردها محدوده خلوص، رطوبت، فلزات سنگین و ایمنی مصرف را مشخص میکنند.
بازار MSG در ایران گسترده و متنوع است. این ماده در صنایع تولید چیپس، اسنک، سس، غذاهای آماده، سوپ و فرآوردههای گوشتی بیشترین کاربرد را دارد.
بخش عمده MSG مصرفی از چین، هند و تایلند وارد میشود، اما برخی شرکتهای داخلی نیز در حال بستهبندی و توزیع آن هستند. برندهای معتبر جهانی معمولاً با خلوص بالاتر و پایداری بیشتر شناخته میشوند.
با رشد مصرف غذاهای نیمهآماده و افزایش تمایل به طعمهای غنی و دلچسب، تقاضا برای مونو سدیم گلوتامات در بازار ایران رو به افزایش است. همچنین جایگزینی MSG با منابع طبیعی اُمامی نیز روندی نوظهور در صنایع غذایی کشور محسوب میشود.
برای دریافت اطلاعات تکمیلی و بررسی امکان همکاری با کارشناسان ما تماس بگیرید .
